Au programme:
- 1 entremet framboisier, avec génoise et mousseline garnie de framboises fraiches. Décor libre sur le thème de la fête des mères.
J'ai un peu cafouillé sur la génoise, tellement je m'étais concentrée sur le biscuit ces derniers mois!
Par contre j'étais plutôt contente de ma mousseline, le beurre n'a pas grainé, et elle était légère.
J'ai paré le tout avec de la chantilly, décor en nougatine, framboises fraiches, amandes effilées et écriture au cornet.
- 8 éclairs et 8 religieuses au café
Pour éviter tout problèmes de cuisson, on avait tous mis à cuire notre pâte à choux en même temps. Et on a défourné ma plaque pour moi, dommage car personnellement je les aurais laisser quelques minutes de plus.- 1 tarte ganache au chocolat et fruits rouges
Panique sur la ganache!
- 16 croissants
Je les ai un peu trop cuit. Pendant la cuisson le jury est venu me poser des questions, je suppose que ça m'a un peu déstabilisée et j'en ai oublié ma cuisson!
Le 19 juin se terminait ma formation par le GRETA. Ces 9 mois sont passés très, très vite. J'ai appris les bases de la pâtisserie, et je ne regrette pas d'avoir choisi ce métier passionnant.
J'en profite au passage pour remercier les personnes qui m'ont permis de suivre cette formation : mon maître de stage, le personnel du GRETA Lozère (Sandrine pour le suivi impeccable, et Rachel pour l'accueil toujours sympa et le suivi du stage), et mon prof de pratique, M. Bonnafous, pour tout son savoir et ses conseils.
Pour le framboisier tu aurais du faire griller les amandes quelques minutes au four. (C’est plus joli et meilleur)
RépondreSupprimerJe trouve que le décor manque de vert (par exemple une rose et ses feuilles en pate d’amande)
L’écriture au cornet sur un parchemin en pate d’amande aurai aussi était un plus.
Dommages pour les religieuses !
Les croissants sont réussit, mais je n’en compte que 15 ?
PS : je me suis aussi un reconverti en pâtisserie et j’ai obtenue mon CAP en 2004 ! (j’avais pourtant bien raté la partie chocolat de l’épreuve ^^)
Bon courage pour la suite !
Merci cher Anonyme pour tous ces conseils! Pour les amandes grillées, c'est dû à un manque de temps... Pareil pour la rose en pâte d'amande, manque de temps et puis je n'aime pas trop charger, à cause de mes réflexes de mise en page, "laisser respirer les blancs".
RépondreSupprimerAlors il manque aussi un croissant, il été englouti par le jury!
Malgré tout j'ai obtenu une note de 16 en pratique, donc je suis contente.
Merci pour les encouragement.
Félicitations Géraldine ! ton framboisier est superbe !
RépondreSupprimerJe suis touchée d'être citée sur ce blog... mais ce fut un plaisir, vous étiez des stagiaires très agréables, mes premiers "vrais" stagiaires... ça ne s'oublie pas !
A très bientôt
Bises
Sandrine