Millefeuilles

Feuilletage, crème pâtissière au Grand Marnier, marbrage fondant blanc/fondant chocolat. (rien de bien spécial!)
Réalisé en entreprise.

Entremets

1. Charlotte Bavaroise chocolat et morceaux de poire


Disque de biscuit pour le fond, chemisage en biscuits cuillère, bavaroise au chocolat, morceaux de poire, décor crème chantilly et pâte d'amande et écriture au cornet (sirop + cacao en poudre).
Il manque quelque chose pour décorer un peu mieux mais j'avais manqué de temps...
Réalisé au CFA en mars, le thème était imposé : "l'anniversaire d'Odile".


2. Vacherin vanille


Meringue suisse (un disque pour le fond à rebords + un disque par dessus), à l'intérieur de la meringue : glace aux œufs (à base de crème anglaise) vanille, le tout paré de crème chantilly.
Décor en nougatine, chantilly, meringue et pâte d'amande.
Réalisé au CFA début avril, pas de thème imposé.

Oeuf de Pâques en chocolat

Même si le chocolat n'est plus au programme du CAP Pâtissier, mon très cher prof de pratique nous a fait une séance spécial chocolat, en mars, à l'approche de Pâques... de toutes façons, au CFA il n'y a que des moulages d'œufs pour le chocolat!
Le but était donc d'amener le chocolat à température afin de le travailler en moulage. Ce que j'avais bien réussi : avant manipulation mon œuf était beau et bien brillant; mais avec la chaleur des mains et sans gants spéciaux, il s'est vite couvert de traces de doigts après plusieurs manipulations pour l'assembler et le mettre sur le socle...
La pièce est donc composée d'un œuf moulé principale, d'un socle en chocolat coulé, de copeaux, de figurines de poules et de petits œufs en chocolat coulé (à l'aide d'un cornet) sur une feuille rodhoïde, d'une rose en pâte d'amande et d'un lutin en pâte d'amande.

Brioches et macarons

1. Brioches réalisées au CFA, en décembre 2008.

La première est classique, en forme de navette, ciselée avec du sucre en grains dessus.
Pour la seconde, il fallait réaliser des formes sur le thème de Noël, soit à l'emporte-pièce, soit détaillées au couteau, avec un décor en pâte à écriture. Là, c'est une tête de Père-Noël.

2. Macarons traditionnels réalisés dans ma cuisine, d'après la recette de base
(250g de poudre d'amande fine, 375g de sucre semoule, 1dl de blanc d'œuf)


Mais je n'avais plus assez de poudre d'amande, alors j'ai fait moitié-moitié avec de la poudre de noisette, et mis un tout petit peu de blanc en plus.

Parce qu'il faut bien commencer quelque part..!

Tout d'abord, je souhaiterais expliquer un peu le titre de ce blog, et aussi son utilité.

On m'aurait dit il y a quelques années que je ferai ce choix de me réorienter dans la pâtisserie, j'aurais rigolé sans comprendre ce choix. Quand j'étais petite, je devais avoir 4 ans à peu près, j'avais dit à ma mère : "quand je serai grande, je serai pâtissière... comme ça je pourrai manger plein de gateaux!!!".

Mais finalement, comme j'étais plutôt douée en dessin, j'ai fait des études dans les arts graphiques... et puis ne trouvant pas de travail, et j'avais aussi de plus en plus envie de me tourner vers l'artisanat, j'ai entrepris une remise en question.
Ok, l'artisanat, oui, mais quel métier? et c'est bien beau mais il faut avoir du boulot après tout... Puis un jour, mon amoureux m'a dit: "mais dis, toi qui aimes cuisiner et gourmande comme t'es, t'as jamais pensé à la pâtissierie?"
Alors j'ai commencé par me renseigner sur le métier, salon des métiers, enquête sur internet, stage découverte chez un boulanger-pâtissier... et le plus compliqué de tout : convaincre ma chère conseillère du pôle emploi de valider tout ça pour suivre ma formation.

Je suis donc depuis septembre en PRQ (programme régionale qualifiant) avec le GRETA Lozère (je leur fait de la pub, ils sont top!). En 9 mois j'alterne avec des cours en CFA et un stage en entreprise, tout pareil que les apprentis (mais en plus court), et à la fin je passe le CAP Pâtissier.

Ce blog a donc pour but de présenter mes travaux, en toute modestie.

... Alors, chers patrons, sachez que dès la mi-juin : je serai disponible!